Blanchiment

Légume Préparation Blanchiment Empaquetage
Asperges Enlever les parties ligneuses et les écailles contenant du sable. Moyennes Refroidir, égoutter et empaqueter.
Couper en morceaux de même longueur. 3 min.
  Grosses
  4 min.
Betteraves Conserver les racines, enlever les fanes en laissant 3 cm de tige. Empaqueter
Cuire à l’eau bouillante jusqu’à tendreté.
Refroidir, peler et trancher ou couper en dés.
Bette à carde Laver. 2 min. Refroidir, égoutter et empaqueter.
Couper les bettes en morceaux de 3 cm ou séparer les feuilles des tiges et couper les tiges en morceaux de 10 .
Brocoli* Enlever les tiges ligneuse et parer. Moyen Refroidir, égoutter et empaqueter.
Couper en morceaux d’au plus 3 cm de diamètre 3 min.
  Gros
  4 min.
Carottes Enlever les queues et gratter ou peler. Coupées Refroidir, égoutter et empaqueter.
Laisser les petites carottes entières. 3 min.
Couper les plus grosses en tranches de 1 , en dés ou en bâtonnets. Entières
  5 min.
Champignons Trancher. Égoutter et empaqueter.
En sauter 500 ml dans 30 ml de beurre durant 4 min.
Chou Enlever les feuilles extérieures et le cœur. Pointes  Refroidir, égoutter et empaqueter.
Couper en pointes ou râper grossièrement. 2 min.
  Râpé
  1 min.
Chou-fleur* Briser les pommes en fleurettes d’environ 3 cm de diamètre. 3 min. Refroidir, égoutter et empaqueter.
Choux de Bruxelles* Enlever les tiges et les feuilles extérieures. Petits Refroidir, égoutter et empaqueter.
3 min.
Moyens
4 min.
Gros
5 min.
Citrouille Couper ou briser pour ouvrir et enlever les graines et les membranes. Empaqueter
Couper en gros morceaux.
Cuire à la vapeur, à l’eau bouillante ou au four jusqu’à tendreté.
Refroidir et retirer la pulpe de l’écorce.
Réduire en purée ou presser dans un tamis.
Courges d’été Courge à la moelle Courgettes Couper en tranche de 1 cm 2 min. Refroidir et égoutter.  Congeler sur une plaque avant d’empaqueter.
Courges d’hiver Courgerons Couper en portion ou en gros morceaux et cuire à la vapeur jusqu’à tendreté. Empaqueter
Refroidir, retirer la pulpe de l’écorce et réduire en purée.  
Courges musquées Peler et couper en dés. 2 min. Refroidir, égoutter et empaqueter. Empaqueter
Cuire et réduire en purée.
Courges Hubbard Cuire et réduire en purée. Empaqueter
Crosses de fougère Laisser entières 2 min. Refroidir, égoutter et empaqueter.
Épinards Laver. 2 min. Refroidir, égoutter et empaqueter.
Couper les épinards en morceaux de 3 cm ou séparer les feuilles des tiges.
Fines herbes Hacher Congeler sur une plaque avant d’empaqueter.
Basilic, aneth, marjolaine, menthe, persil, romarin, sauge, sarriette, estragon
Haricots verts ou jaunes Enlever les extrémités. Coupés Refroidir, égoutter et empaqueter.
Laisser entiers ou couper en morceaux de 3 cm ou en lanières (coupe française). 3 min.
  Entiers
  4 min.
Maïs en grains Éplucher et enlever les soies et égrainer. 4 min. Refroidir, égoutter et empaqueter. Refroidir, égoutter et empaqueter.
Maïs en épis Éplucher et couper les épis à la même longueur. Petits  
7 min.
Moyens
9 min.
Gros
11 min.
Navet Peler, couper en dés et bouillir jusqu’à tendreté. Empaqueter     Refroidir, égoutter et empaqueter.
(rabiole Réduire en purée. 2 min
rutabaga) Peler, couper en dés et blanchir  
Oignons Enlever la pelure, les racines et les tiges. Empaqueter ou congeler sur une plaque avant d’empaqueter.
Hacher.
Panais Enlever les tiges et les racines. Bâtonnets Refroidir, égoutter et empaqueter.
Peler.  1 min.
Couper en bâtonnets de 2 cm ou en tranches de 1 cm. Tranches
  1 min.
Poivrons   Laisser entier ou enlever les graines et les tiges et couper en rondelles, en  deux ou en morceaux ou hacher. Empaqueter tel quel ou congeler les poivrons hachés sur une plaque avant d’empaqueter.
Pois Écosser. 2 min. Refroidir, égoutter et empaqueter.
 Tomates Pour peler, plonger de 30 à 60 sec. dans l’eau bouillante, refroidir à l’eau froide et faire glisser les pelures. Empaqueter
Couper en quartiers.
Ajouter 5 ml de sel, une pincée de poivre et 5 ml de sucre pour 1 kg de tomates et cuire à feu doux jusqu’à tendreté (5 à 6 min.).
Ou peler les tomates comme ci-dessus et les empaqueter telle quelle entière.
Ou couper le pédoncule de la tomate et la congeler tel quel avec sa pelure. Lors de la décongélation, la pelure s’enlèvera par simple frottement.
*Pour faire sortir les insectes qu’il peut y avoir dans le brocoli, les choux de Bruxelles ou les choux-fleurs, avant le blanchiment, immerger les légumes préparés durant 15 min. dans 1 L d’eau avec 25 ml de sel. Rincez bien.