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Céleri-rave

  •     Celeriac
  •     Apium graveolens var. rapaceum
  •     Ombellifères


Historique

On a développé le céleri-rave au XVIe siècle. Le céleri-rave est un aliment très important dans le régime alimentaire en Europe centrale, orientale et septentrionale. Il est peu connu en Amérique du Nord.

Consommation

On consomme le céleri-rave cuit, en potage, au gratin, en ragoût et surtout cru en rémoulade.

Conservation

Le céleri-rave se conserve plusieurs mois en chambre froide et plusieurs semaines au réfrigérateur.

Valeurs nutritives

Aux 100 g, le céleri-rave contient :

  •     1.5 g de protéines
  •     0.3 g matières grasses
  •     9.2 g de glucides
  •     40 calories
  •     phosphore
  •     potassium
  •     calcium
  •     magnésium
  •     bore
  •     cuivre
  •     fer
  •     iode
  •     manganèse

On le dit : antirhumatismal, apéritif, digestif, diurétique, rafraîchissant, tonique et re minéralisant.