Le chou -Rave en crudité
Découpez le chou-rave en bâtonnet et mangez-le avec le mélange de trempette de votre choix.
Le chou-rave en rémoulade
- 4-5 petits choux-raves
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. soupe de moutarde
- 3 gousses d’ail émincées
- Jus de 1 citron, réservé
- 1 c. à soupe
- ½t. d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de persil
- sel, poivre
- Épluchez et râpez le chou-rave.
- Préparer la mayonnaise en mélangeant tous les autres ingrédients ensemble.
- Mélangez la mayonnaise au chou-rave.
Chou-rave farci aux champignons
- 4 choux-raves moyens
- dix onces de champignons
- 2c. thé de beurre
- 2 c. à table de crème fraîche
- 2 c. à table de persil frais
- sel, poivre
- Détacher les branches des choux et les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée, sans les éplucher. Les retirer de l’eau et les laisser égoutter.
- Épluchez les choux et les couper en deux, enlever un peu de pulpe à l’aide d’une cuillère et couper la pulpe en petits dés.
- hauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons tranchés et les morceaux de choux. Saler et poivrer mijoter 10 min.
- Ajouter la crème, le persil et farcir les choux du mélange.
- Placer les choux dans un bol à gratin, y verser de pouce d’eau et cuire au four à 3500 F, 10 minutes.
Soupe chou rave, poireau
- 2 c. table beurre ou huile d’olive
- 6 gros poireaux, lavés et tranchés (sans les parties dures et vert foncé), environ
- 4 tasses
- Pomme de terre
- Choux raves
- Bouillon
- Marjolaine
- Sel, poivre
- Chauffer le beurre ou l’huile dans une grande casserole, à feu doux.
- Ajouter les poireaux et les faire suer 30 minutes à couvert ou jusqu’à ce que presque tendre.
- Ajouter pomme de terre, choux-raves, bouillon, marjolaine, sel et poivre au goût et amené à ébullition. Réduire la chaleur et mijoter à couvert 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque en purée.
- Passer au robot ou au mélangeur, entièrement ou partiellement, et remettre dans la casserole avec le lait et le persil pendant 5 minutes.
- Se sert chaud ou froid.
Source : The Essential Root Vegetable Cookbook, Sally et Martin Stone
Chou-rave au basilic
- 1 lb choux-raves, pelé et tranché mince
- 3 c. table corps gras (beurre, margarine ou huile)
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 2 c. table basilics émincés
- Chauffer le corps gras dans une poêle ou une casserole et y cuire le chou-rave à feu doux pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon, couvrir et mijoter 15 minutes ou le temps qu’il faut pour que le chou-rave soit tendre.
- Ajouter sel, poivre et basilic, couvrir et retirer du feu.
- Laisser reposer 4 minutes avant de servir.
Choux-raves farcis
- 4 Choux-raves pelés
- 2 Petits pains trempés dans du lait exprimé et écrasés en panure
- 5 c. à soupe de beurre
- 1 Jaune d’œuf légèrement battu
- 1 c. à soupe de Ciboulette hachée
- 1 t. de Crème aigre Sel & poivre
- 2 c. à soupe de Chapelure dorée au beurre
SAUCE :
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de Farine
- 1 1/3 t. d'eau de cuisson des choux-raves
- Faire cuire les choux-raves à l’eau bouillante légèrement salée pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites légèrement doré la panure dans 2 c. à soupe de beurre, puis ajoutez le jaune d’œuf, la ciboulette et 2 c. à soupe de crème aigre. Salez et poivrez.
- Égouttez les choux et réservez 1 1/3 t de l’eau de cuisson. Faites une sauce fluide avec le beurre, la farine et l’eau réservée.
- Évidez les choux, hachez la pulpe obtenue et incorporez-la à la panure. Farcissez les choux de cette préparation.
- Dressez-les dans un plat allant au four beurré arrosez-les avec le reste de beurre préalablement fondu, saupoudrez-les de chapelure dorée au beurre et versez la crème aigre.
- Faites cuire au four à 425oF pendant 10 minutes environ.
- Servez avec la sauce.
Chou-rave à la paysanne
- 3.3 lb de Choux-raves pelés et coupés en tranche
- Sel
- c. à soupe de beurre
- 2 c. à thé de farine
- 1/4 t. de crème aigre
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- Faites cuire les choux dans l’eau salée pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 5 minutes.
- Ensuite, versez la crème et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant. Mettez le chou dans cette sauce et faites réchauffer 1 ou 2 minute à petit feu ou au bain-marie si vous ne voulez pas servir immédiatement.
- Saupoudrez de ciboulette hachée et servez.
Chou-rave à l’aneth
- 8 choux-raves, épluchés et coupés en julienne
- Sel & poivre
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/4 t. de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe d'aneth haché
- 1 c à soupe de Jus de citron
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir le chou-rave de 2 à 3 minutes.
- Égouttez. Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez, les morceaux de chou-rave, secouez bien, puis versez la crème.
- Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien nappés de crème.
- Ajoutez l’aneth et le jus de citron et servez.
Chou-rave, mayonnaise aux herbes
- 1 lb chou-rave
- 2/3 t. mayonnaise
- 2/3 t. yogourt nature
- 2 jaunes d’œuf cuit dur
- c. thé moutarde de Dijon
- 1 c. table aneth haché
- 1 c. table ciboulette hachée
- 1 c. table persil haché
- Mêler mayonnaise et yogourt.
- Écraser les jaunes d’œuf avec la moutarde et incorporés au mélange précédent.
- Salé et poivré au goût, ajoutez les fines herbes.
- Râper les choux-raves et mouiller avec la mayonnaise.
Source: The Herb Book, Arabella Boxer et Philippa Back
Salade de chou-rave
- 2 tasses de chou-rave, pelées et râpé
- ½ tasses de carottes râpées
- 2 c. à table d’échalotes
- 2 c. à table de yogourt nature
- 1 c. à table de persil frais, haché
- 2 c. à thé de mayonnaise
- ½ c. à thé de vinaigre balsamique
- sel et poivre au goût.
- Mélanger le chou-rave, les carottes et les échalotes dans un saladier.
- Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol puis verser sur la salade.
- Bien mélanger et réfrigérer 30 minutes.