Salade de choux
- 4 tasses (1 litre) de chou, râpé fin, tassé
- 1/2 tasse (125 ml) de carottes râpées
- 1/4 de tasse (60 ml) d'oignons verts hachés fin
- 1/3 de tasse (75 ml) de graines de tournesol écalées
- 1/2 tasse (125 ml) de germes de soja
- 1/4 de tasse (60 ml) de raisins secs
Sauce à salade
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
- 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre
- Salade : Combiner les six premiers ingrédients dans un grand bol.
- Sauce à salade : Combiner tous les ingrédients ensemble. Ajouter aux légumes et remuer. servir
Chou à la sauce blanche
- 1lb (450 g) de chou blanc
- sel, poivre
- 1 oz (25 g) de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 5/8 de tasse (15 cl) de lait
Pour servir
- 1 brin de persil plat (facultatif)
- Ôtez les feuilles extérieures du chou, lavez celui-ci, coupez-le en quatre et éliminez les parties dures du centre. Découpez-le en fines lanières.
- Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et jetez-y la farine. Laissez cuire pendant 2 à 3 min en mélangeant à la cuillère en bois pour obtenir un roux blanc, puis arrosez peu à peu avec le lait en battant au fouet à main.
- Faites cuire pendant encore 10 min en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Pendant ce temps, plongez le chou dans l'eau bouillante et laissez-le cuire de 5 à 7 min à petits frémissements, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez-le dans une passoire en recueillant 5/8 de tasse (15 cl) du liquide de cuisson.
- Remettez le chou cuit dans la casserole et tenez-le au chaud.
- Lorsque la sauce à la consistance voulut, incorporez-y 5/8 de tasse (15 cl) du liquide de cuisson du chou, puis assaisonnez-la de sel et de poivre et laissez-la cuire pendant encore 5 Min en battant au fouet régulièrement. Au bout de ce temps, versez la sauce blanche sur le chou et mélangez.
- Servez dans un plat de service chaud, décorez éventuellement de 1 brin de persil
Chou au vin rouge
- chou rouge
- 1 pomme
- 3 oz (75 g) d'oignons
- 1 cuil. à soupe de sel
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 5/8 de tasse (15 cl) de vin rouge
- Retirez les feuilles abîmées du chou et ôtez le trognon, puis hachez-le finement.
- Pelez la pomme et ôtez-en le cœur et les pépins. Coupez-la en huit.
- Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement.
- Portez 2 1/4 tasses (50 cl) d'eau à ébullition dans une grande casserole.
- Ajoutez-y le sel, le vinaigre et le vin.Remuez.
- Ajoutez le chou, la pomme et les oignons hachés dans la casserole.
- Portez de nouveau à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 m
Chou à l’aigre-doux
- 600 g de chou blanc
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 piment frais
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- 12 gouttes d'huile de sésame aromatique
- 5 cuillerées à soupe d'huile d’olive (ou d'arachide)
- Découpez le chou en larges lamelles. Enlevez les côtes trop dures.
- Videz les poivrons puis découpez-les en fines lamelles.
- Videz le piment et découpez-le en fins filaments.
- Mélangez dans un bol tous les assaisonnements (sauf le sel).
- Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à dégagement d'une buée. Ajoutez le sel puis les poivrons et le piment. Faites sauter 1 minute en remuant sans arrêt avec une spatule puis enlevez et laissez en attente.
- Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle et faites sauter le chou 2 minutes, toujours sur feu vif et en remuant continuellement.
- Remettez ensuite les poivrons et le piment et ajoutez les assaisonnements. Réglez à feu modéré. Retournez constamment les ingrédients pendant 2 minutes puis retirez du feu.
- Servez chaud ou, préférablement, froid.
Chou cuit à la sauce de soja
- 800 g de chou blanc ou vert
- 2 gousses d'ail
- 2 tranches de gingembre frais
- 1 oignon de taille moyenne
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de porto blanc
- 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 cuillerée à café de sucre
- Sel Poivre
- 1/2 verre de bouillon de légumes
- 1/2 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
- Découpez le chou en lanières de 2 cm de large.
- Écrasez l'ail.
- Émincez l'oignon.
- Découpez le gingembre en allumettes. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde (ou une cocotte) jusqu'à dégagement d'une buée. Faites revenir ail, oignon et gingembre 1 minute.
- Ajoutez le beurre puis le chou. Faites sauter 2 minutes en remuant constamment avec une spatule.
- Incorporez tous les assaisonnements (sauf le porto et l'huile de sésame) et le bouillon. Mélangez bien. Réglez à feu doux, couvrez et laissez cuire à l'étuvée 10 minutes environ.
- Découvrez, incorporez le porto et l'huile de sésame, mélangez quelques brefs instants puis retirez du feu et servez.
- On peut remplacer le chou par des choux de Bruxelles, du céleri en branche, du chou rouge, du brocoli ou des aubergines.
Soupe au chou
- 12 tasses d'eau
- 8 tasses de chou haché finement
- 1 oignon haché finement
- 6 cubes de bœuf (gros cubes)
- 1 boite de tomates (28oz.)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe de sucre brun
- poivre et sel
- Faire bouillir les 12 tasses d'eau
- Ajouter les 6 cubes de bœuf et tomates
- Ensuite le vinaigre et le sucre, cuire environ 40 minutes.
NB : ajouter au mélange 3 cuillères à soupe de farine diluée avec de l'eau pour épaissir
Chou à la crème
- 3 tasses de chou
- 1/2 tasse de crème
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à thé de persil
- 1 oignon émincé
- 1 pincée de clou de girofle
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
- Réchauffer dans une casserole la crème, le beurre, le persil, l'oignon, le clou de girofle et le sucre.
- Ajouter le chou; couvrir et cuire à feu lent 45 minutes.
- Salé et poivré au goût.
Chou braisé
- 1 chou
- 3 c. à soupe de beurre
- 3. à soupe de farine
- 3 tasses de lait
- 1 oignon émincé
- 1 pincée d'anis
- sel et poivre
- 3 c. à soupe de fromage râpé
- Blanchir le chou à l'eau bouillante 10 minutes, jeter l'eau.
- Couvrir d'eau froide additionnée de sel, portée à ébullition et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Préparer une sauce avec le beurre, la farine et le lait. Brasser jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
- Ajouter l'oignon émincé, l'anis, le sel et le poivre.
- Égoutter le chou. Le déposer une casserole graissée.
- Verser la béchamel. Saupoudré de fromage râpé. Cuire au four, à 400F (205C). 15 minutes.
Salade de choux rouges
- 2 tasses de choux rouges râpés
- 2 échalotes coupées
- 1 carotte râpée
- 1 poivron vert coupé
- 1/2 tomate coupée en dé
- 1 c à table de jus de citron
- 1 c. à table d'huile
- Mélanger le tout servir et garnir de persil frais.