Choux de Bruxelles à l'Orientale

•     1 c. à soupe [15 ml] de beurre
•     6 oignons verts hachés fin
•     1 livre [500 g] de choux de Bruxelles
•     3 c. à soupe [50 ml] d'eau
•     2 c. à thé [10 ml] de vinaigre de vin ou de cidre
•     1 c. à thé [5 ml] de sucre
•     Sel et poivre au goût

1.     Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons verts, faire cuire 1 minute, bien mélanger, ajouter les choux de Bruxelles.
2.     La cuisson terminée, retirer les choux de Bruxelles de l'eau. Ajouter le vinaigre de vin ou de cidre et le sucre à l'eau, bien mélangé.
3.     Faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
4.     Saler et poivrer les choux de Bruxelles au goût. Ajouter le mélange au vinaigre, remuer doucement, servir.
5.     Servir avec une pomme de terre, un morceau de fromage,  du pain croûté chaud ou des muffins anglais grillés.

Potée aux choux de Bruxelles

•     1 1/2 lb de paleron,
•     1 os de bœuf,
•     1 3/4 lb de choux de Bruxelles
•     1lb de carottes
•     1/2lb de céleri-rave
•     10 brins de persil
•     1 tablette de bouillon de légumes concentré
•     2 pincées de muscade
•     sel, poivre.

1.     Versez 2 litres d'eau dans une marmite. Ajoutez la tablette de concentré, la viande et l'os. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 40 min sur feu moyen. Écumez de temps en temps.
2.     Nettoyez les choux de Bruxelles*. Plongez-les pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les.
3.     Pelez et rincez le céleri-rave. Coupez-le en cubes, pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
4.     Retirez la viande et l'os du bouillon.
5.     Détaillez la viande en tranches, puis en cubes. Plongez-les dans le bouillon en même temps que le céleri-rave et les carottes. Laissez cuire 10 min.  A
6.     joutez les choux de Bruxelles. Laissez cuire 25 min.
7.     Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Parfumez de muscade. Parsemez du persil ciselé. Servez aussitôt.
8.     Accompagnez de tranches de baguette ou de ficelle légèrement huilées. *Le trognon des choux de Bruxelles demande plus de cuisson que les feuilles. Pour une cuisson régulière, faites une entaille en croix à la base