Fenouil
TOMATES FARCIES AUX CHAMPIGNONS ET FENOUIL
- 1 lb de champignons
- 1 jus de citron
- 1 tasse de crème fraîche
- 4 à 8 tomates
- 1 fenouil en fine lanière
- 1 ou 2 pointes de couteau de quatre épices (selon goût).
- Nettoyez videz les tomates et faites-les dégorger. Pour réaliser la farce, nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Déposez-les dans un saladier.
- Assaisonnez avec les quatre épices versez le jus de citron et incorporez la crème fraîche ainsi que le fenouil.
- Remplissez de cette farce les tomates et servez sur des feuilles de laitue.
POTAGE AU FENOUIL
- 2-3 bulbes de fenouil
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 4 tasses d’eau
- 4 tomates
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Thym,
- Laurier
- Sel, poivre
- 1 tasse de crème fraîche
- Persil haché
- Nettoyez les bulbes de fenouil et coupez-les en fines lamelles.
- Faites-les cuire dans le bouillon et l’eau pendant une vingtaine de minutes.
- D'autre part, pelez et épépinez les tomates, pelez les échalotes et l’ail. Passez-le tout cru au mélangeur.
- Ajouter ce mélange au potage avec le thym, le laurier et l’assaisonnement. Continuez la cuisson pendant 30 minutes.
- Ajoutez la crème et le persil haché au moment de servir.
SALADE DE FENOUIL
- 2 bulbes de fenouil
- 4 tomates
- Sauce vinaigrette aux herbes
- Nettoyez les bulbes de fenouil en retirant les parties flétries et en coupant les branches.
- Faites cuire les bulbes à l’eau bouillante salée de 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
- Égouttez-les, rafraîchissez-les, laissez refroidir et coupez en fines lanières.
- Mettez dans un saladier avec les tomates en quartiers.
- Arrosez de vinaigrette, mélangez et servez frais.
FENOUIL AU GRATIN
- Coupez 4 fenouils en quartiers, laissez quelques feuilles.
- Lavez et retirez les grosses fibres. Faites revenir dans du beurre dans une casserole. Arrosez avec t. de bouillon de bœuf, puis 2 tasses de lait. Assaisonnez, laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Disposez-les dans un plat à gratin et couvrez de sauce béchamel faite de 2 tasses de jus de cuisson.
- Parsemez de gruyère et faites gratiner.
FENOUIL À LA PROVENÇALE
- 6 bulbes de fenouil
- quatre onces de parmesan râpé
- beurre
- sel, poivre
- Nettoyez les fenouils et faire cuire à l’eau bouillante salée 20 minutes. Égouttez-les.
- Beurrez un plat à gratin. Coupez les bulbes en deux dans le sens de la largeur et rangez-les par couches successives en saupoudrant chacun d’eux de fromage. Terminez par le fromage.
- Arroser la dernière couche avec du beurre fondu et faites doré au four.
- Vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère, mais le parmesan est préférable, car il rehausse le parfum du fenouil.
FENOUIL À LA CRÈME
- 4 fenouils
- 2 tasses de crème
- sel, poivre
- Paprika
- persil
- Nettoyez les fenouils en retirer les feuilles les plus dures. Lavez et émincez grossièrement et les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée pour qu’ils restent croquants. Égoutter et refroidir.
- Mélangez-y la crème, le poivre, 1 c. thé de paprika et le persil.
- Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
- Comme variante vous pouvez y mélanger 1 tasse de raisin sec.
SALADE DE FENOUIL AUX OLIVES
- 2 bulbes de fenoui
- Une poignée d’olives
- Sauce : 1 tasse de crème fraîche
- 1 citron
- Sel, poivre
- Ciboulette hachée à volonté.
- Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles extérieures flétries. Plongez les bulbes dans de l’eau bouillante et laissez- les 20 minutes. Rafraîchissez-les, puis émincez-les.
- Disposez-les dans un saladier avec les olives.
- Préparez la sauce avec les ingrédients indiqués, versez-la sur les fenouils.
- Mélangez et servez frais.