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Info-légumes : Chou-fleur

  • Cauliflower
  • Brassica oleracea var. botrytis
  • Crucifère

Historique

Le chou-fleur est probablement issu du brocoli sauvage en Méditerranée orientale quelques centaines d’années avant Jésus-Christ. Il a d’abord été cultivé en Crète, Égypte et à Chypre. À la fin du XVe siècle, un commerçant italien aurait rapporté des semences en Europe. Mais il aurait été peu cultivé jusqu’au XVIIe siècle, moment où il aurait été popularisé par des jardiniers hollandais en Angleterre qui en aurait amélioré les caractéristiques.

Aujourd’hui, on consomme le chou-fleur en Europe occidentale et en Amérique du Nord.

Consommation

On consomme le chou-fleur cru, cuit à la vapeur, en sauce, en potage et au gratin.

Pour s’assurer que le chou-fleur ne contient pas de vers dans les inflorescences, on le fait tremper de 20 à 25 minutes dans de l’eau salée. Les vers vont remonter à la surface de l’eau.

Conservation

Le chou-fleur se conserve de 10 à 14 jours au réfrigérateur à 1o C. Les choux-fleurs se congèlent en fleurettes après un léger blanchiment, on les refroidit dans de l’eau glacée et on les éponge, puis on les met à congeler sur une plaque puis on les range dans des sacs à congélation dont on retire l’air.

Valeurs nutritives


Le chou-fleur est le crucifère le plus digeste. Il est moins nutritif que le brocoli, mais il contient des vitamines A, B1, B2, C, E, K ainsi que du phosphore, du potassium, du calcium, du magnésium et du fer.

Aux 100 g, il contient :

  • 2.7g de protéines
  • 0.2g de matières grasses
  • 5.2 g de glucides
  • 27 calories

Vertus : voir chou