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Info-légumes : Poireau

  • Leek
  • Allium porrum
  • Liliacée

Historique

On retrouve le poireau à l’état sauvage dans le bassin méditerranéen. Dans L’antiquité, les Grecs, Les Égyptiens et les Romains le cultivaient. Aujourd’hui le poireau est surtout populaire dans le nord-est de L’Europe. En Amérique sa popularité est grandissante.

Consommation

Le poireau se consomme cru en salade ou cuit en vinaigrette. On le consomme en potages, ragoûts, fricassées, tourtes, sauces, etc. Son goût ressemble à l’oignon en plus fin. Pour garder son croquant, le poireau doit subir une brève cuisson. Utilisez-le dans une quiche, une omelette, une purée, sur une pizza, en potage, coulis ou sauté dans un wok ou une poêle à la façon asiatique, avec d'autres légumes.

Conservation

Le poireau se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes. Le poireau émincé se congèle sur une plaque et on l’entrepose dans des sacs à congélation.

Valeurs nutritives

Aux 100 g, le poireau contient :

  • 2.2 g de protéines
  • 0.3 g de matières grasses
  • 12 g de glucides
  • 43 calories

Il contient du phosphore, potassium, calcium, soufre, fer, zinc, silicium, manganèse, cuivre, brome ainsi que de la vitamine A, B, C et PP.

On dit qu’il est antiseptique, digestif, diurétique, émollient, laxatif et expectorant.

Il est riche en cellulose et aide à nettoyer le système digestif.