Panais
Gratin de pommes de terre et de panais
- 2 lb de pommes de terre, en fines rondelles
- 1 oignon en fines rondelles
- 1 lb de panais, en fines rondelles
- 2 gousses d’ail écrasées
- 4 c. à thé de beurre
- 125 g de gruyère ou de cheddar râpé
- une pincée de muscade
- sel et poivre
- 1 tasse de crème
- 1 tasse de lait
- Disposer les pommes de terres, l’oignon et le panais en couches dans un plat graissé allant au four. Parsemer entre celles-ci l’ail et le beurre et saupoudrer de presque tout le fromage, de la muscade, du sel et du poivre.
- Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit chaud, mais pas bouillant. Versé sur les légumes et parsemé de fromage.
- Faire cuire au four à 350 °F pendant 1 heure.
Légumes racines rôtis
- 3 patates sucrées (ou 6 pommes de terres)
- 6 carottes
- 1 navet 3 panais
- 1 petite courge
- 1 gros oignon
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de romarin séché
- ½ c. à thé de sucre (facultatif)
- sel et poivre
- Peler les pommes de terre et les couper en quartiers.
- Peler les carottes, les panais, le navet et la courge et les couper en morceaux de 1 pouce.
- Couper l’oignon en quartiers.
- Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol, puis incorporés aux légumes préparés.
- Étaler les légumes en une seule couche dans une grande lèchefrite.
- Cuire au four à 450°F pendant 30 à 45 minutes (jusqu’à ce que les patates soient tendres).
Panais à la ciboulette
- Panais, pelés et coupés en tronçons moyens
- 1 oignon, coupé grossièrement
- Gousse d’ail, émincé
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 60 ml (1/4 tasse) lait
- 45 ml (3 c. à soupe) ciboulette, hachée
- Au goût, sel et poivre
- Dans un chaudron d’eau bouillante, cuire le panais, les oignons, l’ail et la pomme de terre jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Bien égoutter les légumes.
- Au robot culinaire ou à l’aide d’un pilon, réduire en purée et y ajouter le beurre et le lait.
- Garnir de ciboulette, saler et poivrer.
Légumes glacés à l’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive*
- 45 ml (3 c. à soupe) beurre*
- 1 l (4 tasses) légumes au choix (carotte, rutabaga, asperge, panais, chou-fleur, brocoli, etc.), cuits « al dente », en morceaux
- 60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable
- 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe)
- jus de citron
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre à feu moyen.
- Faire revenir les légumes environ 4 à 5 minutes. Assaisonné.
- Ajouter le sirop d’érable et le jus de citron, porter à ébullition et laisser réduire pour glacer (enrober) les légumes.
- Rectifier l’assaisonnement.
Muffins au panais
- Farine de blé entier 500 mL (2 tasses)
- Poudre à pâte 15 mL (1 c. à table)
- Sel 2 mL (½ c. à thé)
- Cassonade 50 mL (¼ tasse)
- Cannelle 2 mL (½ c. à thé)
- Panais râpé fin 250 mL (1 tasse)
- Oeuf 1 moyen
- Huile de tournesol 50 mL (tasse)
- Mélasse 30 mL (2 c. à table)
- Lait 250 mL (1 tasse)
- Graines de pavot (facultatif) 15 mL (1 c. à table)
- Raisins secs 125 mL (½ tasse)
- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Incorporer la cassonade, la cannelle et le panais.
- Battre l'oeuf et ajouter l'huile, la mélasse, le lait et les graines de pavot. Verser dans le mélange précédent. Remuer.
- Ajouter les raisins.
- Répartir le mélange dans des moules à muffins graissés. Cuire au four 15 minutes à 200 °C (400 °F).
- Démouler et laisser refroidir. Servir